Corso “Avviamento alla professione di pizzaiolo” 1° Livello

Corso “Avviamento alla professione di pizzaiolo” 1° Livello

🍕 I corsi vengono organizzati per dare la possibilità a giovani e meno giovani interessati alla ristorazione di apprendere la professione del pizzaiolo e prepararli ad un inserimento nel tessuto sociale/economico della ristorazione. ‼️

✔️ 80 Ore di Formazione
✔️ Ricettario e tanto altro
✔️ Tutto il necessario per lo svolgimento del corso
✔️ Risultato Assicurato!


ℹ️ Informazioni sul corso

📆 Data: 01 Dicembre 2020
⏱ Inizio: ore
⏱ Termine: ore
⏰ Durata corso: 80 ore diviso in 20 lezioni, 2 giorni a settimana
👫 Nr. iscritti: Min 10 Max 12
📍 Evocook Academy – S.S. 114 KM 4 Contesse (ME)

📖 Svolgimento del Corso

✔️ Cenni storici e tendenze di mercato;
✔️ Materie prime alimentari di base per pizza:
ingredienti e le quantità, farine, lieviti, acqua, grassi, malto, soia e sale;
✔️ Tecniche di lavorazione degli impasti di base per pizze:
manuale, meccanico, diretto, indiretto, la biga, fermentazione e lievitazione degli impasti, maturazione degli impasti; controllo e rispetto delle temperature dell’acqua e dell’impasto.
✔️ Le palline per la pizza:
preparazione delle palline, attrezzature, spezzatrice, arrotondatici, conservazione delle palline, processi e tempi di lievitazione delle palline, rigenerazione delle palline, recupero delle palline; peso delle palline e formazione delle stesse a mano.
✔️ Farcitura delle pizze:
pomodori (storia trattamento e uso), formaggi, mozzarella, olio, spezie ed aromi, ingredienti varie per farciture,: vegetali, insaccati, creme e prodotti in scatola, frutta e verdura, creme dolci (trattamenti ed usi); Pizza dessert.
✔️Preparazione delle pizze:
stenditura, grammature delle farciture, fasi di manipolazione, stesura e ventilazione, creazione del disco, predisporre il disco di pasta, farcire e cucinare la pizza scegliendo fra gli ingredienti e le tipologie di cottura quelle più idonee al tipo di prodotto che si vuole elaborare, riconoscere i vizi di lavorazione e le tecniche e i tempi per porvi rimedio.
✔️ La cottura della pizza:
forni a legna elettrici a gas, attrezzature per i forni, Sicurezza nei luoghi di lavoro;
la cottura, aspetti e fenomeni; pizza classica, pizza alla soia, pizza in teglia alla romana, pizza per celiaci senza glutine.
✔️Gestione del magazzino e delle scorte in pizzeria:
Scienza dell’alimentazione;
gli abbinamenti pizza bevande (il vino, la birra, le bevande analcoliche);
Immagine e marketing della pizzeria;
Igiene e merceologia alimentare – metodi di controllo e principi sistema HACCP; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature, igiene personale.
Arredi, impianti ed accessori;
La figura del pizzaiolo.

Gli impasti che verranno trattati sono:

Impasti diretti a breve e lunga conservazione;
Impasti indiretti (La Biga );
Impasti con Semilavorati (Soia – Kamut – semola);
Pane prodotto con impasto della Pizza – Panozzi;
Pizza in Teglia a breve lievitazione;
Lezione di HCCP con rilascio certificato per poter manipolare gli alimenti

🧑‍🍳 Docente del Corso

A presentare il corso e seguire gli iscritti sarà il nostro Chef Giancarlo Gullì (2 spicchi gambero rosso)🍕🍕

📍Il tuo primo passo per diventare un pizzaiolo affermato!
Vieni ad imparare insieme a noi!

Cosa fare per iscriversi?

🛒 Aggiungi al carrello uno o più corsi al sito
🌐 www.evocookacademy.it
☎️ oppure contatta la segreteria
di Evocook Academy al 📞 345 848 5302