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Corsi Avanzati sulla Pizza Gourmet

Il corso è rivolto a chi:
ha conoscenze di base dei lievitati e della manipolazione degli impasti,
per chi vuole arricchire la propria formazione e diversificare la propria offerta.

Corso durata:giorni Due (2)
Costo:€ 600,00 + Iva
Assistente in Lingua:
 € 150,00 + Iva

Pizza gourmet, pizza moderna/contemporanea, pizza da chef, focaccia condita: chiamatela un po’ come volete ma una cosa è certa, l’evoluzione della pizza è innegabile e gli italiani stanno iniziando a capire e ad apprezzarne il concept. 
Il mondo della pizza, da sempre legato alla tradizione culinaria italiana, sta vivendo le trasformazioni ed evoluzioni del settore dove il cliente è sempre più preparato e attento alla qualità dei prodotti e al servizio offerto. Da qui nasce l’idea di un corso dedicato alla Pizza Gourmet dove, senza tralasciare le corrette prassi per la realizzazione di impasti di alta qualità con varie tipologie di farine e di uno studio sulle lievitazioni trasformandola in una base leggera e digeribile che si è messo in gioco risalendo la propria china di un percorso verso la qualità.
E’ un mondo in fermento, crescono le pizzerie di qualità e le ambizioni e, con l'ampliarsi dell'offerta, aumentano anche le domande sul futuro di questo piatto. Classica o a canotto, con farine di ultima generazione o meno, napoletana o gourmet?
La pizza Gourmet chiamata contemporanea è il connubio fra tradizione e innovazione. Utilizzando concetti, tecniche e attrezzature moderne vengono realizzati gli impasti della tradizione della pizza accompagnati da un attenta selezione delle farciture e topping, come il sottovuoto o le cotture a bassa temperatura, rispettando la territorialità dei prodotti, la qualità imprescindibile degli stessi e i giusti abbinamenti, seguendo la tradizione dei sapori locali con un tocco di innovazione.
"L’abbinamento sulla base lievitata è fondamentale: quando si mangia un pezzo di pizza l’abbinamento fra diversi ingredienti è fugace in bocca, ma ci sono alcuni sapori che persistono meglio di altri, ad esempio l’amaro. Il piatto per essere equilibrato ha bisogno di una fusione di acido, amaro, dolce e sapido
Il corso è un’esperienza formativa di alto profilo e a numero chiuso, un percorso di specializzazione sulla Vera Pizza per Gourmet.
Il pizzaiolo non deve essere soltanto un bravo impastatore ma deve avere una conoscenza approfondita degli ingredienti, delle loro proprietà nutrizionali e delle caratteristiche chimiche per accontentare una clientela più  esigente e curiosa.

Il percorso prevede:
Basi di analisi sensoriale
Tecniche di taglio e preparazione verdure
Scelta e abbinamenti di carne, pesce, verdure
Preparazione creme
Preparazione salse
Preparazione “granelle”
Modalità e tempistiche di inserimento ingredienti
Abbinamenti
Il colore: bilanciamento cromatico e bilanciamento organolettico 

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